праздничные горячие блюда

17 горячих блюд для Нового года 2021

В этом году почему-то захотелось поменьше экзотики и побольше традиционных блюд русской кухни. В итоге подобрала 17 праздничных рецептов горячих блюд, причем несложных, чтобы надолго не застрять на кухне, потому что и без этого дел перед Новым годом полно.

Мясо

Говядина в квасе

Ох, какой же получится интересный вкус у мяса с таким соусом!  И ведь готовится блюдо, практически, само по себе. Отличный вариант для загруженного суетой предпраздничного вечера.

говядина в квасе

Что понадобится:

  • Говядина – 1 кг
  • Свиной шпик – 200 гр.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Корень петрушки и сельдерея – 1-2 шт.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Черный хлеб – 100 гр
  • Квас – 800 мл.
  • Соль, перец, гвоздика, корица.

Как приготовить:

  1. Кусок говядины отбить, посолить, поперчить.
  2. В кастрюлю выложить тонкие ломтики шпика (можно без них), колечки лука, коренья, пряности и кусочки лимона с цедрой, черный хлеб. Сверху уложить мясо, залить квасом и тушить до готовности.
  3. Квас подливать по мере необходимости, чтобы мясо было покрыто подливкой.

Мясо под слойкой по-монастырски

А вот это блюдо потребует некоторой предварительной подготовки. И даже если пожарить грибы и сделать соус можно за день до праздника, то заниматься мясом и слойкой все равно придется перед ужином. Но зато все эти приготовления дадут впечатляющий результат.

мясо под слойкой по-монастырски

Что понадобится:

  • Мясо – 800 гр.
  • Грибы – 200 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Бульон или вода – 3 ст.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Соль, специи, растительное масло

Слойка:

  • Мука — 2 ст.
  • Сметана – 100 гр
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло — 2 ст.л.
  • Соль, сода – по ½ ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.

Как приготовить:

  1. Приготовить соус. Нарезанные лук, морковь и петрушку обжарить, добавить томатную пасту и тушить 10 минут. 1 ст.л. муки обжарить до светло-коричневого цвета, развести теплым бульоном (овощным или мясным). Довести бульон до кипения, добавить в него обжаренные овощи и варить 40 минут, а затем процедить, протирая в соус разварившиеся овощи.
  2. Грибы обжарить с двумя луковицами.
  3. Мясо, нарезанное кусками шириной 3 см, отбить, посолить и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
  4. Приготовить лепешку. Смешать муку, соль, сахар и соду, добавить сметану, масло и яйца, вымесить и сделать тонкую лепешку.
  5. В посуду для запекания уложить мясо, грибы и полить соусом. Сверху блюдо накрыть лепешкой и запечь.

Мясо, запеченное с яблоками

Можете себе представить, что получится? Нежное мясо с кисло-сладким яблочным привкусом и легким молочным соусом. И готовится быстро, и обладает нетривиальным вкусом – запросто станет хитом вечеринки.

мясо, запеченное с яблоками

Что понадобится:

  • Мясо – 800 гр.
  • Яблоко – 3 шт.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Молоко – 150 мл
  • Соль, специи, сливочное масло

Как приготовить:

  1. Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить, посолить и поперчить.
  2. У яблок удалить сердцевинки и нарезать их тонкими кружочками.
  3. Для соуса муку обжарить до кремового цвета, медленно помешивая, развести теплым молоком, чтобы не было комочков. Посолить.
  4. Посуду для запекания смазать сливочным маслом, уложить кружочки яблок, мясо с оставшимися яблоками, залить соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Жаркое по-яснополянски с черносливом или с вишней

В этом рецепте есть сразу два вкусных варианта соуса – первый с черносливом, второй с вишневым соком. И если чернослив с мясом я уже пробовала, то вишневый соус – это очень интересно. То есть выбрать нужно между очевидно вкусным и потенциально восхитительным или странным.

жаркое по-яснополянски

Что понадобится:

  • Окорок – 600 гр.
  • Бульон – 1 ст.
  • Уксус 3% — 2 ст.л.
  • Сухари – 2 ст.л.
  • Чернослив или вишневый сок – 100 гр
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Белое сухое вино – 50 гр
  • Соль, перец, корица.

Как приготовить:

  1. Свинину нарезать тонкими ломтями, отбить, положить в глубокую посуду, добавить уксус, бульон, специи и тушить до готовности.
  2. Для соуса поджарить сухари на сливочном масле, добавить распаренный и протертый через сито чернослив или вишневый сок, корицу, сахар, соус от мяса и белое вино. Довести на слабом огне до кипения.

Птица

Пожарские котлеты

Оказывается, впервые это блюдо было приготовлено для Александра I, и с того времени было включено в меню царского стола. Сейчас Пожарские котлеты готовят чаще всего из рубленого мяса, но в оригинальном рецепте использовали куриное филе целиком.

пожарские котлеты

Что понадобится:

  • Куриное филе – 4 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Сухари – 4 ст.л.
  • Сливочное масло – 200 гр
  • Соль, перец

Как приготовить:

  1. Из двух куриц вырезать филе с косточкой (ну конечно, можно взять и готовое филе), слегка отбить, посолить, поперчить.
  2. Разогреть сковороду, положить сливочное масло. Филе обмакнуть в смесь яиц и молока, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон.

Цыплята дворецкие

Если ищите сочное и некалорийное блюдо, то дворецкие цыплята как раз то, что нужно. Гости обязательно оценят его легкость за столом с обильным новогодним угощением.

цыплята дворецкие

Что понадобится:

  • Цыпленок – 1 шт.
  • Грибы – 300-400 гр.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр
  • Бульон или вода – 1 ст.
  • Соль, перец, специи, зелень

Как приготовить:

  1. Цыпленка разрезать на куски, обжарить в масле до румяной корочки и переложить в другую посуду.
  2. В оставшееся масло положить нарезанные лук и грибы и жарить 10-15 мин.
  3. Добавить мелко нарезанные помидоры и жарить еще 10 минут.
  4. Затем переложить в посуду куски цыпленка и влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности.

Куриные рулетики в беконе

Думаю, нежное куриное филе и хрустящий бекон – хорошая пара. Из них выйдет отличное праздничное блюдо.

куриные рулетики в беконе

Что понадобится:

  • Куриное филе – 4 шт.
  • Бекон – 200 гр.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль, перец, специи, зелень

Как приготовить:

  1. Филе нарезать небольшими кусочками, как на шашлык. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
  2. Завернуть каждый кусочек в тонкую полоску бекона и обмакнуть в сахар.
  3. В разогретую до 200-220 градусов духовку поместить решетку с рулетиками, а под ней установить противень, чтобы жир с бекона не капал на дно духовки

*А если в качестве гарнира выбрать картофель, то можно отваренные до полуготовности дольки картофеля, посолить, смазать маслом с чесноком и специями и высыпать на противень, который будет находиться под решеткой с рулетиками. С соком, стекающим с рулетиков, картофель будет еще вкуснее.

Утка с красным вином

И какая может быть праздничная подборка без изысканного и торжественного блюда с уткой? Мне понравился вариант с уткой, тушеной в ароматном соусе из красного вина и лимонной цедры, вместо традиционной — запеченной с яблоками или капустой.

утка с красным вином

Что понадобится:

  • Утка – 1 шт.
  • Бульон или вода – 1 ст.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
  • Цедра ½ лимона,
  • Сок ½ лимона,
  • Красное вино – 1 ст.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Соль, сахар, специи по вкусу

Как приготовить:

  1. Тушку утки разрезать на куски, посолить, слегка обжарить, положить в посуду для тушения, добавить бульон или воду, лук, коренья, цедру и томить на маленьком огне до готовности.
  2. Обжарить муку в сливочном масле.
  3. Вынуть утку, к оставшемуся бульону добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков, затем, помешивая, влить красное вино, сок лимона, насыпать сахар и специи. Положить утку в соус и еще раз довести до кипения.

Рыба

Рыба по-ярославски

В этом блюде сочетаются традиционные продукты и красивая подача. А еще большим преимуществом будет то, что все подготовительные работы можно сделать заранее, а перед ужином просто закинуть противень в духовку.

А рыбу, вполне можно заменить на птицу или фарш.

рыба по-ярославски

Что понадобится:

  • Рыба – 800 гр.
  • Картофель – 5-6 шт.
  • Лук – 3-4 шт.
  • Маринованные огурцы – 2 шт.
  • Грибы – 400 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Сметана, майонез – по ½ стакана,
  • Соль, специи, мука (для рыбы), растительное масло.

Как приготовить:

  1. Рыбу нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить.
  2. Грибы порезать и обжарить с луком.
  3. В форму, смазанную маслом, уложить слоями: тонко нарезанный картофель, рыбу, грибы, мелко порезанные огурцы. Залить смесью майонеза и сметаны, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 30-40 минут на 200 градусах.

Рыба, жаренная с сыром в сухарях

Получится очень сочная рыба с хрустящей корочкой и расплавившимся сыром внутри. Единственное, придется жарить ее прямо перед подачей.

И опять же можно взять куриное филе или отбивную из мяса вместо рыбы.

рыба, жаренная с сыром в сухарях

Что понадобится:

  • Рыба – 400 гр.
  • Сыр – 150 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука и сухари — по 2 ст.л.
  • Горчица – 1 ч.л.,
  • Соль, специи, растительное масло.

Как приготовить:

  1. Рыбу нарезать на порционные куски, каждый разрезать пополам и положить по кусочку сыра, соединить края.
  2. Обвалять каждый кусок в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях.
  3. Обжарить в разогретом масле с двух сторон. Кстати, будет полезным пост «7 правил жарки рыбы с хрустящей корочкой».

Рыба, запеченная с творогом

Неожиданное сочетание продуктов в этом блюде поможет удивить гостей и семью. Такая рыбка получается очень нежной, полезной и даже диетической, что может оказаться весьма уместным за обильным новогодним столом.

рыба, запеченная с творогом

Что понадобится:

  • Рыба – 500 гр.
  • Творог – 250 гр.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Лук – 1 шт.
  • Панировочные сухари,
  • Соль, специи, растительное масло.

Как приготовить:

  1. Рыбу нарезать на куски, отварить или обжарить.
  2. Лук обжарить.
  3. В форму, смазанную маслом, уложить слоями: рыбу, лук, растертый с маслом подсоленный творог, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 30-40 минут на 200-220 градусах.

Стейки лосося в яблочно-медовом маринаде

Хорошая рыба и интригующий маринад – это всегда замечательный вариант для праздничного застолья.

лосось в яблочно-медовом соусе

Что понадобится:

  • Рыба – 800 гр.
  • Маринад: соль, специи и травы, мед, яблочный сок.
  • Растительное масло.

Как приготовить:

  1. Стейки лосося замариновать на 15 минут.
  2. Обжарить в прогретом масле с двух сторон.

Фарш

Фаршированные куриные ножки

Хорошая рыба и интригующий маринад – это всегда замечательный вариант для праздничного застолья.

фаршированные куриные ножки

Что понадобится:

  • Куриные голени – 8 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко или сливки – ½ ст.
  • Сливочное масло – 100 грю
  • Соль, перец, специи по вкусу

Как приготовить:

  1. С куриных голеней снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке.  
  2. Мясо аккуратно срезать и прокрутить на мясорубке. Косточку обрубить.
  3. Для фарша мелко порезать лук и обжарить на сливочном масле. Яйца отварить и порезать. Смешать лук, яйца, молоко или сливки, куриный фарш, соль и специи.
  4. Начинить ножки фаршем, зашить, обжарить с двух сторон и довести до готовности под крышкой или запечь в духовке.

*Это только один из вариантов фарша. Можно таким же образом фаршировать ножки ветчиной, грибами, овощами (сладким перцем, зеленым горошком, кукурузой), сухофруктами (курага, чернослив), копченостями и добавлять фрукты или ягоды (ананасы, яблоки, цитрусовые). В общем любое сочетание продуктов, которое вам нравится в союзе с курочкой.

Рулет мясной

Еще один хороший базовый рецепт, который можно готовить много раз и постоянно удивлять начинками – мясной рулет. К начинке из сыра, который я указала в составе, можно добавлять: грибы, овощи, зелень, ветчину, вареные яйца, маринованные огурчики, омлет, чернослив и так далее.

мясной рулет с сыром

Что понадобится:

  • Мясной фарш с луком – 800 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр – 200 гр.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Соль, специи по вкусу

Как приготовить:

  1. Мясной фарш, посолить, добавить специи, яйцо, разложить на пищевой пленке слоем в 1-5-2 см.
  2. Разложить сыр, нарезанный пластинками или натертый на терке.
  3. С помощью пленки свернуть рулет и уложить его на смазанный маслом противень швом вниз.
  4. Смазать рулет сверху сметаной и отправить в разогретую духовку на 40 минут. Еще можно до выпечки присыпать рулет сухариками и/или тертым сыром.

Картофельная бабка с мясом и грибами

Блюдо прекрасно подойдет для стола, за которым будут дети. Пюрешечка, обжаренный фарш и хрустящие сухарики – что еще может также всех обрадовать?)

картофельная бабка с мясом и грибами

Что понадобится:

  • Картофель – 1 кг
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 3 ст.л.

Для фарша:

  • Говядина – 300 гр.
  • Бульон или вода – 3 ст.л.
  • Грибы – 150 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Сливочное масло – 3 ст.л.

Для яично-молочной смеси:

  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 3 ст.л.
  • Соль, специи по вкусу

Как приготовить:

  1. Очищенный картофель сварить, растолочь. Добавить сливочное масло, молоко, яйца, посолить и перемешать.
  2. Мясо промолоть в мясорубке, обжарить на сковороде, добавить немного воды или бульона и потушить до готовности.
  3. Грибы и лук нарезать кубиком и обжарить.
  4. Посуду для запекания хорошо смазать маслом, обсыпать сухарями. Положить в нее сначала пюре, затем слой фарша, грибы с луком и снова пюре.
  5. Залить бабку яично-молочной смесью и запечь в духовке 15 минут.

Выбирайте, что по нраву. Что не так уж просто, согласитесь) Во-первых, все блюда вкусные, что само по себе задачка, так еще нужно учесть предпочтения всех гостей. Кто-то рыбу не ест, кто-то против свинины, кому-то курица надоела – тот еще квест получается.

Гарнир

Еще нужно продумать гарнир к тем блюдам, где он не указан. Мне кажется, лучше иметь пару вариантов: один более сытный, а второй полегче.

И первым, например, будет картошка в каком-нибудь виде: отварная с маслом и зеленью, жаренная или запеченная. Все ее любят и чаще всего именно ее и выбирают, ну чего уж там скрывать.

картофель запеченный

Еще варианты сытного гарнира: необычный сорт риса, бобовые.

В качестве более легкого варианта подойдут овощи. Это может быть свекла, капуста (цветная, брокколи), кабачки или все вместе.

овощной гарнир

А захотите выбрать к Новогоднему ужину пару-тройку салатиков. Посмотрите мою подборку в статье —  21 вкусный салат для Нового года 2021 и зимних каникул.

Десерты для застолья — в статье «8 Новогодних десертов: красиво и легко».

И поделись в комментариях, что вы в итоге выбрали для главного Новогоднего блюда: мясо, птицу, рыбу или фарш?)

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *