Торт “Наполеон” по маминому рецепту

Торт “Наполеон” по маминому рецепту

Впервые взявшись за этот мамин рецепт, я поняла, что только очень важное событие и только самые любимые люди стоят такого десерта. Потому что готовится «Наполеон» больше трех часов, а исчезает с тарелок минут за 15. Но он такой вкусный, что удовольствие, которое получат ваши близкие, стоит абсолютно каждого мгновения, потраченного на этот торт.

Что потребуется:

Как я уже сказала, время на приготовление «Наполеона» придется затратить прилично, но еще больше ему нужно, чтобы постоять в холодильнике и пропитаться кремом. Поэтому готовить этот десерт лучше всего за сутки до торжества, и ночь подержать его в холоде.

порция торта наполеон

Я готовила довольно большой торт, получилось 10 приличных кусочков. Если вам нужно меньшее количество, порций 6, уменьшайте количество продуктов вдвое.

Время

Подготовка:
10 минут
Процесс:
3 ч 10 мин
Охлаждение:
8 часов
Общее время:
11 ч 20 мин

Ингредиенты

на 10-12 порций

Слоеное тесто

  • 400 гр. сливочного масла
  • 600 гр. муки
  • 2 яйца
  • 1 ст. воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. соды (гашеной) или разрыхлителя

Заварной крем

  • 2 яйца
  • 2 ст. сахара
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст. молока
  • 400 гр. сливочного масла

Стоимость

Примерно 590 рублей.

Как приготовить

1. Начинаем с теста. Сливочное масло добавляем в муку и рубим его ножом в мелкую крошку. Чтобы ускорить процесс, можно натереть масло на крупной терке.

рубим масло с мукой
рубим масло с мукой

2. В стакан разбиваем яйца, засыпаем соль, разрыхлитель и мешаем вилочкой, чтобы разошлось яйцо. Затем доливаем воды до верха, также помешивая. И остается вылить смесь в муку с маслом, замесить тесто и поставить его в холодильник.

соединяем части теста
соединяем части теста

3. Теперь готовим основу для крема. Прямо в кастрюльке растираем яйца, сахар и муку, затем заливаем молоко, размешиваем и ставим на маленький огонь. Не забывая постоянно помешивать,  варим основу до загустения. Она станет немного похожа на сгущенку. 

основа для крема
основа для крема

4. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Хорошо, если на улице не жарко, можно выставить кастрюлю на балкон, там она остынет быстрее.

5. Достаем из холодильника масло для крема. Пока остывает основа, масло должно стать растаять и стать мягким.

мягкое масло
мягкое масло

6. Возвращаемся к тесту. Греем духовку до 200 градусов. Тесто делим на 9 частей — это будущие слои торта. Берем противень, присыпаем мукой и раскатываем первую часть теста по размеру формы, по которой будем вырезать коржи. Я беру тарелку и ориентируюсь на нее. Заготовка должна выходить за края формы, потому что немного подсядет при запекании, а еще нам нужны будут остатки теста на украшение торта. 

7. На заготовке нужно вилкой наделать дырочек, иначе корж будет подниматься и получится неровным.

делаем вилкой дырочки
делаем вилкой дырочки

8. Отправляем корж в духовку минут на 10, а пока он печется, раскатываем следующий на втором противне. 

обрезаем корж
обрезаем корж

9. Готовый корж сразу пока горячий обрезаем по форме. Если он успеет хоть немного остыть — станет ломким и обрезать его ровно будет гораздо сложнее. Продолжаем выпекать коржи по очереди. 

готовые коржи
готовые коржи

10. Когда коржи готовы, доделаем крем. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло и понемногу добавляем нашу остывшую основу. Крем готов. Я добавила в него измельченные орешки.

взбиваем крем
взбиваем крем

11. Смазываем коржи кремом и укладываем друг на друга.

слои торта
слои торта

12. Осталось украсить торт. Я сделала традиционное украшение — бортики из крошки. Мне хотелось максимально сохранить привычный с детства вид “Наполеона”.

бортик из крошки
бортик из крошки

Для этого нужно сначала промазать кремом весь торт по периметру, обрезки теста растереть руками в крошку, и ножом или лопаточкой прилепить крошку по бокам торта. Еще я добавила ягоды и цветную кондитерскую посыпку. 

смазываем торт кремом по периметру
смазываем торт кремом по периметру

Чем разнообразить

  • использовать любой другой крем: сливочный, белковый, масляный, творожный, сметанный, взбитые сливки или маскарпоне,
  • добавить в крем: орешки, шоколадную стружку, цедру цитрусовых, мак, изюм, чернослив, ягоды или джем.

Тортик, конечно, нельзя назвать диетическим. Но мы ж не каждый день)))

Начнём обсуждение?